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蒸锅水易致癌?解读生活中致癌的那些谣言

来源:人民网 作者:吴志 2015-12-03 10:07:00 编辑:傅志刚

      受访专家:

      欧阳学农,南京军区福州总医院肿瘤科主任、主任医师,国家中西医结合肿瘤重点学科主任、国家药物临床试验机构(肿瘤专业)主任、全军中医药学会副会长、全军肿瘤专业委员会常委,《临床肿瘤学杂志》编委、《肿瘤学杂志》编委。

      擅长治疗:肿瘤化疗、生物治疗、分子靶向治疗与实验研究,尤其擅长乳腺癌、淋巴瘤、胃癌、鼻咽癌等肿瘤中西医综合治疗。

      蒸锅水易致癌?牙膏底部“黑条”示毒?购物小票会致癌?如今,微信朋友圈仍有许多健康类谣言被大量转载,继续混淆着人们的视听。你是不是也中招了?对此,南京军区福州总医院肿瘤科主任欧阳学农主任医师做了相关解读。

      1.蒸锅水易致癌?

      【谣言】反复用来蒸馒头等的剩锅水,重金属和硝酸盐的浓度会增加,而硝酸盐受热分解成亚硝酸盐,对人体危害严重。现代医学已证明,亚硝酸盐是一种强烈的致癌性物质。

      【解读】蒸,这种烹饪方式是中国人最常用的,它不仅方便,而且可以在短时间内通过高温杀灭99%的细菌微生物,从而保证食物健康。蒸锅水对身体的危害没有想象的那么可怕,城市自来水的硝酸盐含量肯定是不会超标的,经过正常的蒸煮,亚硝酸盐含量也远远不足以对身体造成危害。来历不明的山泉水或地下水,可能会存在农药化肥残留,而这些残留可能会造成水中的硝酸盐含量增加甚至超标;蒸食物时,一些食物或汤汁流入蒸锅水中,因食物中有可能出现亚硝酸盐超标,这样的蒸锅水就有可能出现超标问题。但上述这二类蒸锅水,没有人会去直接饮用。

      因此,水只要符合国家标准,其中硝酸盐含量很低,反复加热也不会凭空生成硝酸盐,对人体无害。用微火蒸食物时,食材中的成分很少进入蒸锅水中,水分蒸发也少,那么,蒸锅水中的亚硝酸盐含量并不至于升高到有毒的程度。另外,亚硝酸盐本身并无致癌性,它与蛋白质分解产物仲胺结合产生的亚硝胺类化合物才是致癌物质,而转化需要很多前提条件,不是沸水就能生成。特别是,即使蒸锅水中产生了亚硝酸盐,也未必会致癌,因为它需要达到一定的浓度。

      2.牙膏底部“黑条”示毒?

      【谣言】牙膏底部的彩条标识了牙膏成分:绿色表示纯天然;红色表示一半是天然成分,一半是化学成分;黑色表示全部是化学成分,使用黑色条纹的牙膏就是在吸毒。

      【解读】中国口腔清洁护理用品工业协会曾在其网站上发布过《有关牙膏管底色标的说明》的公告,其中描述,“牙膏软管底部的色标主要用于牙膏灌装封尾时的定位与识别,行业称之为电眼定位点。电眼定位点在软管类包装很常见,广泛适用于软管包装的产品,如化妆品、食品等。用于在产品自动填充后,封尾机的定位感应,以确保封尾时包装处于正确的位置。”

      因此,牙膏并不是按天然或者化学成分分类的。牙膏底部的颜色只是生产线上的一个标记,是为了帮助牙膏皮裁切、图案印刷、电眼质检校对。有些企业按照用途来区分颜色,例如红色基本上是儿童用的牙膏,不是像网上说的红色是天然+化学成分的;蓝色主要是带有美白作用的,里面主要加了美白添加剂;黑色的是不带美白的,清除牙渍作用;绿色主要是带有药物性的的。

      需强调的是,牙膏包装外部的颜色只是企业的一个内编码,并不能作为购买的依据,也不能作为含不含有化学成分的判断标准。消费者选购时要仔细查看牙膏上的说明,根据自己牙齿的情况,如是有治疗作用的最好在医生的指导下购买。

      3.购物小票会致癌?

      【谣言】我们在日常生活中接触到的购物小票都是通过一种含有双酚A成分的热敏纸显影出来的。购物小票中含的双酚A,可通过皮肤进入人体,影响人的生殖系统,并致癌。

      【解读】双酚A是一种广泛使用的化工原料,可合成聚碳酸酯、环氧树脂。在造纸行业,双酚A被用作一种显色剂,它受热熔化产生氢离子,与热敏染料反应变色,在纸上显示信息。日常生活中,热敏纸广泛应用于超市购物小票、出租车小票、刷信用卡时的POS签购单、ATM机存取款凭据、传真纸张等。目前市场上生产热敏纸的商家很多,各自的配方和规格都不一样,使用双酚A的剂量也不同,对双酚A使用量进行界定有一定难度。

      双酚A过量摄入有危害,但小票中含量很少,不至于引起中毒和致癌。欧洲设定的双酚A每日容许摄入量为0.05毫克/千克体重,根据实验证实,一名正常的成年男子,每天反复接触10小时热敏纸,他的双酚A日摄入量为0.001毫克/千克体重,仍然远在安全范围之内。

      双酚A主要通过直接接触进入人体,尤其在皮肤出汗的情况下,双酚A进入人体的量会增多,严重超量才可能破坏内分泌系统平衡。在手指潮湿油腻的情况下接触购物小票,会比干燥的情况多吸收10倍的双酚A。但仍然远远达不到危险的程度,几乎没有致癌可能。当然,对于敏感皮肤的人来说,长时间接触有可能产生危害,应该避免接触,尤其是手上有汗或者有油的情况下。