据悉，一般情况下，烤鸭制作过程需要1个多小时，而用电子傻瓜烤炉来制作烤鸭将大大缩短制作时间。
虽然全聚德方面表示：为了保持电炉烤鸭与传统烤鸭的果木香味完全一致，他们将特制的天然果汁提前喷涂在鸭坯上，尝试解决这一问题。但也有人提出质疑，“用配方饲料和纯粮养出的鸡鸭，味道都不一样。传统的烤法与电子炉烤出来怎么可能是一样的味道呢？”
采访中，很多消费者都表示，采用电烤之后烤鸭的独特价值已经没有了，那么全聚德是否要为其“偷工减料投机取巧的行为”而降价呢？在调查中，面对“你愿意花原来的价钱吃电子烤炉制作的烤鸭吗？”这一问题，85.0％的参与者选择“不愿意，因为和其它烤鸭没区别了”，选择“愿意，反正还是全聚德烤鸭”的人仅占8.8％。
不过也有人从食品卫生和环境保护的角度考虑，认为用新方法烤鸭是可取的。他们非常支持全聚德的创新举措，认为老字号也要与时俱进，不能抱残守缺、无所作为。
“其实用电烤并没什么大碍，用木炭烤是对传统的延续，而对环境，对人的健康，对子孙后代并没有什么好处，炭烤的危害众所周知，我们为什么对古老的方法不能更新呢？”调查中有人这样留言。
有专家指出，如何继承和发扬传统文化，我们往往纠缠不清，这是导致“果木”烤鸭试图变身“电炉”烤鸭的最大原因。“在如何对待传统文化的问题上，我们常常要么全盘肯定，要么全盘否定。而这种不分青红皂白的做法，使我们常常顾此失彼、疲于奔命。”
商务部的调查显示，全国1600多家中华老字号企业多数出现经营危机，其中70％经营十分困难，20％勉强维持，只有10％蓬勃发展。
可以说当前“老字号”发展的优势在于“老”，障碍也在“老”。面对现代技术的挑战，传统工艺或技术该何去何从呢？调查发现，63.2％的人认为“在不丢失自己的风格和传统的前提下，可适当改进传统工艺”，30.6％的人则认为应该“原样保留传统工艺”，6.2％的人坚持企业应该“与时俱进，大胆引进新技术”。
中国烹饪协会特邀顾问、中国烹饪文化研究会会长林则普认为，老字号餐饮企业应对自身独特的产品配方和制作工艺加以挖掘、整理和提高，同时，还应积极引进当代先进的技术和工艺，特别是开发绿色工艺，来吸引更多的顾客。
王利锋也希望老字号能够与时俱进，“但是不要丢掉原有的‘味道’”。
顾客面对老字号的产品和服务时，所看重的因素有多个。本次调查发现，去老字号店铺购物或消费，公众最看重的依次是历久年深的品质保证（37.3％）；一些特殊的技术、工艺或服务（24.1％）；一脉相承的文化内涵（20.0％）；老字号的诚信（11.2％）；怀旧、传统的感觉（7.0％）。 |
