在不同的时令追逐当季靓菜，这就是所谓“不时不食”。不过，有没有想过可以用一种做法走遍“天下四时”？这次，羊城品味会“新品推介”第二期中的菜式，可塑性都相当高，在不同时令只要变换一下原料，又是一道时令菜！

　　活动地点：黄埔华苑酒家天河分店(天河东路163号)

　　制作厨师：秦伟雄

　　时间：2006年8月8日

　　本期品评委员：

　　林壤明(中国烹饪协会副会长)

　　关智生(中山大学岭南学院副教授)

　　陈子嘉(广州西餐协会副会长)

　　陈洁(潮皇食府国贸店总经理)

　　厨师说“天机”：这是酒家招牌菜，“龟壳”用的是南瓜，里面藏着水鱼(我们常称“山瑞”)、花胶、海参、花菇、鲍鱼仔等丰富的材料。最近的“哥德堡号”筵席中的“金龟烩珍宝”就是改良自这道菜。

　　品评：用的南瓜淀粉质适中，既可以雕成龟壳形，又可以当菜吃。吃起来软软韧韧，相当有口感。有龟壳装饰，龟壳里藏的东西，可以像现在这道菜一样名贵，也可以是大众化的原料。味形多变，健康而有营养，难怪曾经获得多个奖项。

金龟烩鲍瑞

　　厨师说“天机”：用的是时令的蔬菜，金针菇、松茸菌以及大白菜，原料全素味道太寡，于是用了五花肉注入肉味，有肉而不腻。

　　品评：好一道健康菜！师傅先把大白菜“拖过水”(以热水稍灼熟)，色泽翠绿，但包馅料的时候又不会爆开。所配的用笋子雕的竹子衬盘，清新可人，卖相诱人。功夫不多，但是可以常变常新，例如馅料可以根据时令变换，而味道清淡，吃的时候可以根据客人喜好，蘸点不同的酱料来吃。